Posts Tagged ‘נבט’

 
הלחם הלבן (לחם אחיד) הוא סם להמונים לא רק זאת שגרעיני החיטה שנזרעים מרוססים  בחומר קוטל פטריות אלא שגם במשך הגידול ולאחריו הם מרוססים בהורמונים ומדבירי חרקים.
לאחר הקציר, גרעיני החיטה מאוחסנים ואז כדי שלא יתקלקלו הם שוב מרוססים ואם בכל זאת נשארו חרקים הם מחוטאים בעשן. אבל הכתבה אינה עוסקת בהדברה אלא בנזקי הלחם הלבן שעדין נצרך על ידי רוב העם ולדאבוני ללא קבלת מידע אמין בנושא זה.
 
 

מבנה גרעין החיטה

גרעין החיטה מורכב משלושה מרכיבים:
הנבט – מכיל ויטמין E וחומצות שומן, ויטמינים ומניראלים כולם חומרים שנחוצות לגוף.
הקליפה (הסובין) – שמכילה בעיקר סיבים וגם יטמינים ומנירלים
אנדוספרום – מכיל ברובו את העמילן שהוא חומר התשמורת של הגרעין. הקמח המלא מורכב משלושת המרכיבים הנ"ל לעומת הקמח הלבן מכיל ברובו את האנדוספורום (עמילן).
 

תכולת הקמח הלבן

הקמח הלבן מכיל רק חלק אחד מכל המרכיבים של הגרעין המלא, החלק שנותן אנרגיה ללא החומרים המזינים: ויטמינים מינראלים וחומצות שומן. הסובין ונבט החיטה מוצאים מהקמח הלבן ונמכרים למאכל בהמות ואילו האדם "המודרני" מקבל את העמילן כלומר הפחמימה הריקה. 

כדי שהגוף יוכל לעכל להטמיע את הפחמימות הוא צריך את הויטמינים שנמצאים בגרעין המלא. אבל מכוון והקמח הלבן ריק מכל הויטמינים, הגוף לוקח אותם מהרזרבות שלו שנמצאים בגוף. כך יוצא שבמקום שהמזון יספק ויטמינים לגוף הוא גוזל את שארית הויטמינים שנמצאים בגוף. עד כאן העובדות הידועות לרוב הציבור שמתעניין בנושא.

ברצוני להעיר היבט נוסף שלא הובא לידיעת הציבור, ההלבנה. מסתבר שקמח הלבן עובר תהליך נוסף שנקרא הלבנה שבו מעבירים את הקמח דרך גז כלור. הוספת גז הכלור לתהליך גורמת לשיפור תהליך ההתפחה והאפייה של הקמח. בתהליך ההצפה בגז הכלור החלבונים בקמח יוצרים מרכיב חדש שנקרא אלוקסאן.

 
 

אז מה כל כך גרוע באלוקסאן?

אלוקסאן או C4 H2O4N2  הוא פירוק של חומצה אורית, זהו רעל שמשתמשים בו ליצור סוכרת בהחיות מעבדה בריאות, כדי שהחוקרים יוכלו ללמד על מחלת הסוכרת. האלוקסאן יוצר כמות גדולה של רדיקליים חופשיים שתוקפים את תאי ביטא בלבלב (שיוצרים אינסולין) הריסת התאים יוצרת סוכרת.

אין שימוש אחר לאלוקסאן מלבד השימוש שהוזכר, חומר שנחשב כרעיל במחקרים רפואיים. כמות האלוקסאן תלויה בכמות החלבון שנמצא בקמח. הקמח הלבן מכיל בין 5 עד 15 גרם חלבון תלוי אם זה קמח לעוגה או עשיר בגלוטן כמו הקמח שמשמש לפיצה או לבגלה.

ד"ר ווילי שהיה יו"ר הלשכא הכימית בארה"ב (לפני הקמת ה FDA ) נלחם בהלבנה של הקמח וזכה בבית המשפט העליון. בית המשפט פסק שקמח לא צריך להלבין בכל צורה שהיא. לרוע המזל הפסיקה לא נאכפת.

מזון למחשבה

הנקודה החשובה כאן להיות מודעים למזון מעובד, כוון ומזון מעובד מכיל כימקלים רבים שבחלקם מזיקים לבריאותינו. אנחנו לא תמיד יודעים עד כמה כימיקלים אלו יכולים לגרום נזק לבריאותינו בטווח הקצר ועל אחת כמה וכמה בטווח הרחוק.

אדם ששומר על בריאותו צריך לשאוף לאכול אוכל לא מעובד, קרוב לטבע עד כמה שאפשר. לאנשים שאומרים " אני אוכל לחם שחור" – לחם שחור הוא לחם לבן שהוסיפו לו לתת (שעורה מותססת) כדי לתת לו צבע כהה.