מהם תוספי מזון ?

תוספי מזון (לא תוספי תזונה) הם חומרים שמוסיפים למזון כדי לשמרו  ולשפר  את טעמו או צורתו. בחלק מתוספי המזון השתמשו במשך מאות שנים למשל כבישה של מלפפונים בחומץ, שימור בהמלחה, ריבות למניהן וכדומה. במשך הזמן, עם התקדמות המזון המתועש, התווספו חומרים רבים אחרים חלקם טבעיים וחלקם מלאכותיים

סימון תוספי מזון

כדי להסדיר את נושא זה הוחלט באיגוד האירופאי להתחיל לסמן את התוספים בסימן באות הלועזית E ואחריה מספר בן שלוש או ארבע ספרות (E100, E1233). בחלק מארצות מחוץ לאיחוד האירופאי מסמנים את התוספים במספר בלבד. בארצנו נוהגים כפי הנהוג האירופה כלומר סימון ה E עם מספר. במסגרת תקנות הבריאות שהתפרסמו ב 2001 נקבע סוגי התוספים המותרים במזון, דרגת הטוהר, מפרט של התוסף, סימונו, והמזון שניתן להוסיפו. תוספי המזון כוללים: צבעי מאכל, חומרים משמרים, חומרים מעכבי חימצון, חומרים מתחלבים, חומרים מייצבים, חומרי המתקה, מווסתי חומציות, חומצות, מונעי התגיישות, מונע קצף, חומרי מילוי, מלחים מתחלבים, מחזקי טעם, חומרי הקצפה, חומרי קרישה, חומרי הזגה, חומרי הדף, חומרי תפיחה, חומרי הלחה  ו מסמיכים. חלק מהתוספים הוא טבעי ובטוח לשימוש וחלק אחר מהתוספים שנויי במחלוקת ונאסר במספר ארצות  על הכנסתו למזון.

שימושים ותפקידים

צבעי מאכל – חומרים שמוספים או מחזירים לקדומותו את הצבע למזון. חומרים משמרים – חומרים שמעכבים התפתחות מיקרואורגניזמים המזהמים את המזון מעכבי חימצון – חומרים שמונעים קלקול של שמנים ע"י התרכבות עם החמצן חומרים מתחלבים – חומרים שמסייעים לערבוב רכיבים שבאופן טבעי לא מתערבבים כמו שמן ומים מייצבים – משולבים עם מתחלבים ומונעים מהרכיבים התערובת להיפרד מחדש חומרי המתקה – משמשים להקניית טעם מתוק למזון עם כמות קטנה של קלוריות. מווסתי חומציות –  חומרים אשר מסדירים  את דרגת החומציות של המוצר. חומצות – חומרים אשר מקנים טעם חמוץ למזון ע"י הגברת החומציות חומרים מעכבי התגיישות – מונעים היווצרות של גושים כמו במלח ים. מונעי קצף – מפחיתים היווצרות של קצץ במזון חומרי מילוי – תורמים להגדלת הנפח במוצר למשל בגלידות מגבירי חוזק – חומרים ששומרים על קשיות ופריכות של ירקות ופירות למשל בפירות מסוכרים מחזקי טעם – מגבירים את הטעם או הריח שקיימים שמזון – למשל מונוסודיום גלוטומט חומרי קרישה – מקנים למזון מרקם על ידי יצירת קריש- הפקטין בריבה. חומרי הקצפה – מאפשרים פיזור אחיד של חומר במזון חומרי הזגה –  נמצאים על פני השטח החיצוני של המוצר כדי להקנות מראה מבריק חומרי הלחה – מונעים התייבשות של המזון חומרי תפיחה – חומרים שמגדילים את נפח הבצק על ידי שחרור גז. מסמיכים – חומרים שמגדילים את צמיגות המוצר

טבלת תוספי מזון E100-E250

ליצירת קשר "בצלאל"- קליניקה לריפוי טבעי עצמון 16 ב נס ציונה ט"ל   08-9301175 סלולר 054-4806530 Amnon.bet@gmail.com

Comments are closed.